La pizza ha generato negli ultimi anni un trend capace di far lievitare il fatturato, ed è destinato a crescere, infatti vanno a moltiplicarsi le catene italiane.
Pambianco parla della pizza come di un lusso accessibile alle famiglie e di un mercato che punta alla ricerca e alla qualità dei prodotti, soprattutto con ingredienti DOP e IGP, accompagnati da carte dei vini e delle birre, tanto per gradire.
Anche gli eventi che gravitano intorno al mondo della pizza hanno raccolto adesioni entusiaste tra gli addetti ai lavori e non. Il 23 luglio al Teatro Mercadante di Napoli, si è svolta la terza edizione di 50 Top Pizza che ha premiato le 50 pizzerie migliori in Italia e nel mondo. L’iniziativa è stata ideata con lungimiranza da Luciano Pignataro, giornalista e critico gastronomico, Barbara Guerra e Albert Sapere, curatori del congresso internazionale Le Strade della Mozzarella.
Mandara, cliente power2Cloud, ha premiato sul palco di 50 Top Pizza, insieme ad altri rappresentanti del mondo dell’enogastronomia come Kimbo, Sanpellegrino, Olitalia, Solania, Pastificio De Martino, Prosecco DOC Italian Genio, Birrificio Valsugana, i pizzaioli che si sono distinti in tutto il mondo. Sul palco i massimi esponenti dell’arte bianca persino da Australia e Brasile.
“La pizza è il passaporto ufficiale! - ha spiegato Oscar Farinetti alla consegna del Premio Pastificio di Martino valorizzazione del made in Italy 2019 Quando abbiamo aperto il primo Eataly a New York il 31 agosto del 2010 c’erano sei isolati di coda perché abbiamo comunicato bene la pizza e la pasta. Ogni anno inforniamo in tutto il mondo 2 milioni e 100 mila pizze con farine biologiche macinate a pietra e lievito madre naturale. Abbiamo lanciato il progetto pizza: vogliamo che ogni Eataly abbia la sua, rispecchiando il carattere del pizzaiolo e delle persone che la preparano”.
Ma quanti giovani ci sono nel mondo della pizza? “Un’enormità. Dobbiamo il nostro grande successo a tanti pizzaioli italiani che molto tempo prima di noi sono andati nel mondo a raccontare l’Italia. Ci siamo trovati strade aperte grazie a quei giovani che hanno avuto il coraggio di portare la vera pizza italiana all’estero. Abbiamo aperto di recente Eataly in Kuwait, il 25 ottobre inaugureremo a Toronto e continueremo il 20 maggio del prossimo anno. All’estero ci affidiamo spesso a Franco Manna e ai suoi soci di Rossopomodoro”.
Rossopomodoro - conferma Pambianco - nel 2018 è cresciuto del 15% partendo da una base superiore agli 80 milioni, su un totale di oltre 140 milioni dell’intero gruppo Sebeto. La crescita like for like è stata del 3 percento. E il piano di sviluppo è focalizzato sul nuovo concept Rossopomodoro come un giorno a Napoli, testato lo scorso anno a partire da Milano con risultati superiori alla media del marchio", per cui sono previsti restyling e nuove aperture.
Il Premio Mandara Identità territoriale 2019, consegnato da Silvia e Francesco Mandara è andato a Pupillo Pura Pizza (Priverno), ma vediamo insieme i primi dieci riconoscimenti. Sul podio di 50 Top Pizza ex aequo Pepe in Grani di Franco Pepe (Caiazzo) e I Masanielli di Francesco Martucci (Caserta) seguito in terza posizione da 50 Kalò di Ciro Salvo (Napoli).
Al quarto posto ancora la Campania con Gino Sorbillo e la sua pizzeria di via dei Tribunali a Napoli, al sesto Francesco e Salvatore Salvo a Chiaia (Napoli), al settimo La Notizia 94 a Napoli, al nono Casa Vitiello a Tuoro (Caserta). Il primo premio non campano è andato a Simone Padoan con la pizzeria I Tigli di San Bonifacio (Verona), che chiude al quinto posto. Infine la pizzeria romana Seu Pizza Illuminati all’ottavo posto, al nono Casa Vitiello a Tuoro (Caserta) e al decimo La Gatta Mangiona.
11 Pizzaria La Notizia 53, Napoli, Campania
12 Renato Bosco Pizzeria, San Martino Buon Albergo (VR), Veneto
13 Pizzeria Starita a Materdei, Napoli, Campania
14 Berberè, Castel Maggiore (BO), Emilia-Romagna
15 Da Zero, Milano, Lombardia
16 Francesco&Salvatore Salvo – San Giorgio, San Giorgio a Cremano (NA), Campania
17 Cocciuto, Milano, Lombardia
18 La Masardona, Napoli, Campania
19 Patrick Ricci – Terra, Grani, Esplorazioni, San Mauro Torinese (TO), Piemonte
20 Pignalosa Pizzeria, Salerno, Campania
21 10 Diego Vitagliano Pizzeria, Napoli, Campania
22 Pizzeria Apogeo, Pietrasanta (LU), Toscana
23 ‘O Scugnizzo, Arezzo, Toscana
24 In Fucina, Roma, Lazio
25 Pizzeria Da Attilio, Napoli, Campania
26 ‘O Fiore Mio, Faenza (RA), Emilia-Romagna
27 Carlo Sammarco Pizzeria 2.0, Frattamaggiore (NA), Campania
28 Tonda, Roma, Lazio
29 Pizzeria Da Lioniello, Succivo (CE), Campania
30 Pizzeria Da Ezio, Alano di Piave (BL), Veneto
31 Piccola Piedigrotta, Reggio Emilia, Emilia-Romagna
32 Dry, Milano, Lombardia
33 I Masanielli – Sasà Martucci, Caserta, Campania
34 Grigoris, Mestre (VE), Veneto
35 Officine del Cibo, Sarzana (SP), Liguria
36 Fandango Racconti di Grani, Scalera (PZ), Basilicata
37 Enosteria Lipen, Triuggio (MB), Lombardia
38 Giangi Pizzeria Gourmet, Arielli (CH), Abruzzo
39 Frumento, Acireale (CT), Sicilia
40 Framento, Cagliari, Sardegna
41 La Braciera, Palermo, Sicilia
42 Marghe, Milano, Lombardia
43 L’Osteria di Birra del Borgo, Roma, Lazio
44 Osteria Pizzeria Per Bacco, La Morra (CN), Piemonte
45 400 Gradi, Lecce, Puglia
46 Pupillo Pura Pizza, Priverno (LT), Lazio
47 Lievito Madre al Duomo, Milano, Lombardia
48 Isabella De Cham Pizza Fritta, Napoli, Campania
49 Pizzeria Mamma Rosa, Ortezzano (FM), Marche
50 Sbanco, Roma, Lazio